Ici, tout est fabriqué maison et sur place. Les pains sont élaborés à partir de farines françaises issues de l’agriculture biologique et d’un levain naturel de petit épeautre. Peu d’ingrédients, mais beaucoup de temps : les fermentations longues et le faible ensemencement permettent aux arômes de se développer lentement et donnent aux pains leur caractère.

À la sortie du four, les croûtes sont dorées et croustillantes, les mies généreuses, alvéolées et parfumées. Cette méthode de fabrication favorise également une meilleure digestibilité et permet au pain de conserver plus longtemps ses qualités. Une manière de retrouver le goût d’un produit simple, travaillé sans raccourci ni artifice.

Mais Le 20 de Bois Luzy ne s’arrête pas au pain. Autour des fournées se décline une offre gourmande de brioches moelleuses, cookies, cakes et flans maison, auxquels viennent s’ajouter quelques propositions salées : pizzas, tartes aux légumes, focaccias ou sandwiches selon les jours et les envies.

Jérémy et Charline défendent aussi une production raisonnée. Plutôt que de multiplier les quantités et les invendus, ils adaptent leurs fournées afin de limiter au maximum le gaspillage alimentaire. Toutes les variétés ne sont donc pas nécessairement disponibles chaque jour, une philosophie cohérente avec leur manière de travailler : produire moins, mais produire juste.

Dans cette boulangerie de quartier, on retrouve finalement quelque chose de très simple et devenu presque précieux : l’odeur d’une fournée, un pain encore chaud, quelques douceurs faites maison et le plaisir de connaître ceux qui les fabriquent.

Une adresse authentique et gourmande, fidèle à l’esprit de Bois Luzy, où le pain raconte à nouveau le temps long et le goût vrai.

Le 20 de Bois Luzy
20 avenue de Bois Luzy – Marseille 12e
07 81 42 93 97
@le20deboisluzy